Пятница, 17.08.2018, 14:06
Вечерний приют
Главная Регистрация Вход
Приветствую Вас Гость | RSS
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 1
  • 1
Форум » Что кому по душе. » Что кому по душе. » ПРИПРАВЫ.
ПРИПРАВЫ.
ЗмейДата: Среда, 19.05.2010, 06:55 | Сообщение # 1
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 867
Статус: Offline
Прошло уже то время, когда петрушка, укроп и зеленый лук составляли полный перечень используемой для приготовления и украшения блюд зелени. На сегодняшний день почти круглый год в продаже можно увидеть пряную зелень, которая выращивается в специальных условиях, как у нас в стране, так и завозится из теплых стран (основным импортером пряных трав является Израиль). Использование пряной зелени крайне широко – травы кладут в блюда для ароматизации мяса (базилик, майоран, розмарин), рыбы (укроп, шалфей, бедренец) и дичи (любисток, розмарин), добавляют в первые блюда (укроп, петрушка, щавель), салаты (огуречная трава, кресс-салат), соусы (укроп, чабер), выпечку (мелисса, мята), напитки, маринады (эстрагон, тимьян) и соленья. Зелень часто используется для украшения мясных, рыбных блюд, салатов. Ежедневное употребление пряной зелени значительно повышает минеральную ценность рациона, пробуждает аппетит, способствует быстрому усвоению пищи. Пряную зелень используют в свежем или сушеном виде, иногда солят или замораживают. Возьмите за правило подавать к столу наравне с солью или перцем, молодой укроп, свежий лук и петрушку. Ведь одного только запаха зелени достаточно, чтобы придать новую нотку любимому блюду.

Каждый выбирает по себе женщину, религию, дорогу...
 
ЗмейДата: Среда, 19.05.2010, 13:46 | Сообщение # 2
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 867
Статус: Offline
Базилик

Базилик – однолетнее растение с сильным ароматом, принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам. В кулинарии используют только листья. Как пряность базилик больше ценится в свежем виде, но используется и в сушеном.
Свежие и высушенные листья базилика часто добавляют в националые блюда греческой, французской, итальянской и закавказской кухонь. Как приправу базилик добавляют в овощные салаты, мясные (свиные котлеты, кнели из печенки, баранина в любом виде) и рыбные блюда, а также для ароматизации овощных консервов, солений ( веточки базилика кладут в банки и бочонки с солениями) и колбасных изделий. Он отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха, бобов, шпината и квашеной капусты. Измельченные листья также добавляют в творог, масло и омлеты для придания красивого зеленого цвета и нежного аромата.
Базилик известен как «томатная пряность» за его дружбу с помидорами, поэтому это растение часто связывают с итальянской кухней. Сухие толченые листья базилика кладут в томатный сок для аромата. Также базилик очень хорошо сочетается с супами, яйцами, сыром, пиццей и соусами для макаронов. Базилик в любом виде дополняет вкус кетчупов, соусов, подливок, заправок. Молодые веточки и листочки используют для отдушки уксуса, который затем применяют для придания пикантного привкуса салатам и белым соусам. Базилик – одна из немногих пряных трав, которую можно засолить, причем его ароматические свойства и минеральный состав не изменяются. Хорошо сочетается базилик с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном. В блюда добавляют 2-10 г свежего базилика или не больше 0,5 г сушеного.


Каждый выбирает по себе женщину, религию, дорогу...
 
ЗмейДата: Четверг, 20.05.2010, 08:48 | Сообщение # 3
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 867
Статус: Offline
Бедренец (камнеломка)

Пахучее многолетнее растение из семейства зонтичных. Эта трава в диком виде растет в Центральной, Западной и Юго-Восточной Европе. Корни и корневище содержат эфирные и жирные масла. Бедренец имеет слабый, невыразительный вкус, терпкий, слегка вяжущий и освежающий. Вкус нежных листьев бедренца-камнемолки слегка похож на вкус орехов, сначала слабо пряный, потом пряность чувствуется более отчетливо. Бедренец (камнеломка) употребляется для приготовления вареной и запеченной рыбы, добавляется в картофельные и другие овощные супы, салаты, соусы, к томатам и кольраби. Бедренец входит в состав франкфуртского зеленого соуса и подходит к творогу и всем блюдам из огурцов. Многие любят употреблять его в кушаньях из яиц и сыра. Аромат бедренца усиливается и становится более тонким после добавления нескольких капель лимонного сока. Стебли бедренца используются для приготовления пикантного уксуса – в бутылку с уксусом вложите три хорошо очищенных стебля травы, укупорьте и оставьте – получится крепкий и душистый настой). Семена бедренца ценятся наравне с семенами тмина, аниса и т.д., цветки используются при приготовлении настоек. Как и все зонтичные, бедренец – хорошее мочегонное средство. Зеленые листочки бедренца (камнелолки) можно засолить, подобно тому, как солят листья базилика.


Каждый выбирает по себе женщину, религию, дорогу...
 
ЗмейДата: Четверг, 20.05.2010, 13:45 | Сообщение # 4
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 867
Статус: Offline
Кресс-салат

Это однолетнее листовое овощное растение, которое культивируется на огородах, балконах и даже подоконниках. Кресс как растение нетребователен к почве, но нуждается в постоянной высокой влажности земли. Растет очень быстро, так что практически через две недели после посева салат можно употреблять в пищу. В кулинарии используют не только зеленые листики, но и нежные светлые стебельки. Вкус кресс-салата немного похож на вкус хрена, но более нежный. В сушеном виде кресс-салат теряет почти всю свою ценность.
Свежая зелень повсеместно употребляется там, где и остальные листовые овощи. Мелко нарезанная, она используется только в свежем виде – с творогом, с белыми соусами и для приготовления прозрачных супов, омлетов. Можно приготовить очень вкусный салат из одного только кресс-салата. Употребляется и с различными видами жареной рыбы, для приготовления рыбных салатов. Кресс-салат очень вкусен на бутерброде с маслом. Листики кресса используются для оформления холодных мясных закусок, овощных салатов, в комбинации с помидорами украсят блюдо с жареным картофелем и блюда из яиц. Значение кресс-салата во многом обусловлено содержанием в нем витаминов С, В1, К и провитамина А. sob


Каждый выбирает по себе женщину, религию, дорогу...
 
ЗмейДата: Пятница, 21.05.2010, 06:11 | Сообщение # 5
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 867
Статус: Offline
Любисток (зоря)

Любисток – лекарственное и пряное растение, содержащее от 0,5 до 2,7 % эфирного масла. Любисток имеет пикантный сладковато-горький аромат. Вкус и запах напоминает сельдерей. Любисток улучшает вкус мясных, рыбных блюд и блюд из птицы, хорош для приготовления зеленого масла, салатов, маринадов, блюд из бараньего и говяжьего мяса. Для приготовления пряной смеси трав используется в комбинации с петрушкой, шнитт-луком, с небольшим количеством черного перца, тимьяна и розмарина. Особое значение имеет любисток в диетическом питании, наряду с укропом и базиликом. Он подходит также к блюдам из риса, рагу и паштетам.
Исключительно хороший вкус приобретает с добавлением щепотки любистка крепкий мясной бульон, в котором подчеркивается и усиливается вкус мяса. Высушенные корни любистка имеют слегка пряный лимонный аромат, островатый, чуть горьковатый вкус и подходят для рагу и блюд из птицы и дичи, а свежие – пригодны для варенья и цукатов. Свежие листья любистка хороши в маринадах и уксусах, но они очень ароматны, поэтому добавлять их в маринады и соленья нужно в небольших количествах. Следует предупредить, что применять любисток беременным женщинам противопоказано, так как он способствует притоку крови к тазовым органам.
Листья любистка (сбор листьев проводится на первом году) можно высушить, размолоть и добавлять к супам и соусом по щепотке. happy


Каждый выбирает по себе женщину, религию, дорогу...
 
ЗмейДата: Пятница, 21.05.2010, 08:13 | Сообщение # 6
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 867
Статус: Offline
Майоран

Многолетнее или однолетнее растение, родом из Средиземноморья. Культивируют его в европейских странах, Китае, США. Майоран распространен также в Средней Азии, Закавказье, на Украине и в Прибалтике. Майоран обладает сильным приятным запахом и слегка горьким вкусом. Майоран – одна из немногих пряных трав, которую можно добавлять в любые кушанья для придания аромата. Надземная часть растения служит хорошей приправой к салатам, супам, рыбным, мясным и овощным блюдам. В кулинарии чаще всего употребляют листья и цветочные почки в свежем, сушеном и поджаренном виде. Майоран добавляют в различные соусы: сметанные, томатные, с петрушкой и пр. Неплохо сочетается эта пряная трава с пиццей и спагетти, полностью заменяя орегано. Настоянный на листьях майорана в течение недели уксус приобретает приятный аромат. Приготовленный таким способом уксус хорошо использовать для заправки овощных салатов. Майоран улучшает вкус соленых и маринованных огурцов, томатов, патиссонов, кабачков. Эфирное масло майорана используется для ароматизации безалкогольных напитков и в кулинарии.
В народе говорят: «Жирное блюдо и майоран – два неразлучных друга». Его рекомендуют добавлять в тяжело перевариваемые блюда, в состав которых входят горох или белая фасоль, а также в квашеную капусту и мясные блюда. Немцы даже называют майоран wurstkraut, что в переводе значит «колбасная трава», – может быть, не только потому, что в Германии (как и в других европейских странах и США майоран считают незаменимой пряностью при производстве колбас), но еще и потому, что эта пряность помогает переваривать жирные сардельки и колбаски. Майоран входит в состав пряных смесей различного назначения. Майоран широко применяется в кавкаской кухне (например, он входит в состав популярной смеси специй хмели-сунели). Используется вместо соли для диабетиков.
Для лучшего сохранения цвета и аромата траву майорана следует сушить в тени, а хранить рекомендуется в герметичной упаковке, так как при высушивании и длительном хранении аромат теряется. Аромат майорана очень тонкий и нестойкий, поэтому травку следует добавлять в самом конце приготовления, буквально перед самой подачей. В фарш рекомендуется добавлять сухой майоран, растертый в порошок. В изысканные супы и соусы добавляют только настой майорана.Сильный аромат майорана требует такого же сильного соседства. В смеси с более тонкими пряностями он доминирует и забивает все остальные травы. Если майоран смешать с тимьяном, то образуется невероятно изысканная комбинация пряностей. Майораном можно заменить перец и другие пряности. Интересный акцент к овощному соте из баклажанов и цукини дает сочетание майорана с базиликом, тимьяном и шалфеем. В фарш для котлет или паштет вместе с майораном неплохо добавить мускатного ореха и гвоздики. Из традиционных пряностей с майораном наилучшим образом сочетается лавровый лист, душистый и черный перец. Майоран подходит и к другим горьким специям – тмину, полыни и руте. Но в этом случае пряности надо использовать понемногу, чтобы не испортить вкус блюда.


Каждый выбирает по себе женщину, религию, дорогу...
 
ЗмейДата: Вторник, 25.05.2010, 20:01 | Сообщение # 7
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 867
Статус: Offline
Мелисса

Эту травку, родом из Средиземноморья, еще называют лимонной мятой. В пищу используют листья и верхушки молодых побегов, которые имеют приятный лимонный запах и горьковатый, но нежный и освежающий вкус. Свежие и сушеные листья мелиссы – незаменимая пряность для приготовления многих блюд. Их кладут в свежем виде, мелко порезав, в летние салаты, которые при этом становятся не только приятными и ароматными на вкус, но и более полезными. Сушеную зелень мелиссы добавляют как самостоятельно, так и в комбинации с другими травами в овощные, мясные и рыбные салаты зимой, а также в омлеты и блюда из риса. Листья мелиссы используют в салатах из свежих овощей, в соусах, фрикасе, в блюдах из птицы и телятины, а также для приготовления супов и настоянного на травах уксуса.
Свежие листья мелиссы добавляют при приготовлении соусов, овощей, супов всех видов (фруктовых, гороховых, картофельных, грибных). Многие любят добавлять мелиссу в молоко, чтобы оно лучше пахло, в тертый творог. Мелиссу сушат и заваривают как чай, а также добавляют в компоты и узвары, ароматизируют ею домашние квасы. Свежими листьями мелиссы улучшают вкус пива, домашнего вина. Мелисса (особенно в компании с эстрагоном) придаст тонкую пикантную ноту сваренным на пару овощам и печеным яблокам. Мелисса также используется в домашнем консервировании при солении помидоров, огурцов – придает им крепость, улучшает аромат. Порошок сушеной мелиссы добавляют при засолке капусты. Практически в любое блюдо, где используется лимонный сок, можно положить несколько листочков мелиссы. Наряду с мятой мелиссу используют в приготовлении и для украшения сладких блюд. Мелисса – очень нежная пряность, быстро теряющая свой аромат, поэтому добавлять ее надо в самом конце приготовления за 1-2 минуты, а лучше всего класть к готовым блюдам.


Каждый выбирает по себе женщину, религию, дорогу...
 
ЗмейДата: Среда, 26.05.2010, 11:15 | Сообщение # 8
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 867
Статус: Offline
Мята

Мяту в кулинарии чаще всего используют для ароматизации некоторых пищевых продуктов и напитков (мятный чай, мятный квас, мятные пряники и т.д.). В Европе периодически настаивали вина на мяте. А на Руси с мятой готовили горячий напиток сбитень на меду – идеальное средство от простуды. На Востоке пользуются популярностью шербеты, освежающие напитки со льдом, в которые тоже добавляют мяту.
Особенно ценна мята перечная – ее листья, если их пожевать, оставляют во рту освежающий, холодящий вкус, отчего в Украине ее прозвали «холодной мятой». В свежем виде мяту применяют и как приправу. Листья и цветки мяты заваривают вместе с чаем, после чего он становится душистым и пахнет свежестью. Мята придаст холодноватую и ароматную нотку любому салату из зелени. Свежий зеленый листочек садовой мяты – прекрасное ароматическое и вкусовое украшение многих затейливых коктейлей. Сушеную мяту нужно хранить в закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в темном и сухом месте. Добавление листьев мяты в молоко предупреждает его прокисание. Эфирное масло мяты способствует похудению. И еще один факт, который, пожалуй, мало относится к кулинарии, но считается, что мята в кошельке притягивает деньги. happy


Каждый выбирает по себе женщину, религию, дорогу...
 
ЗмейДата: Пятница, 28.05.2010, 06:44 | Сообщение # 9
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 867
Статус: Offline
Огуречная трава

Огуречник (огуречная трава, бораго) – травянистое растение с широкими овальными серо-зелеными листьями, обладающими приятным вкусом и запахом свежих огурцов. Огуречная трава – классическая приправа к огурцам. Аромат всех блюд с огурцами усиливается с помощью этой травы. Свежие молодые листья придают пикантный вкус мясным и рыбным блюдам, приготовленным на растительном масле, их добавляют в супы, соусы, майонезы, а также в салаты из огурцов, капусты, шпината, сельдерея или латука. Листья огуречника добавляют к кисломолочным и молочным продуктам – сливочному маслу, сметане, сыру, йогуртам. Хорош он и в рубленом мясе и начинках – на севере Италии огуречник используют в фарше к равиоли. У нас огуречную траву кладут в окрошку, грибной суп и холодный борщ. Народы Прибалтики ароматизируют с помощью огуречной травы уксус.
Листья огуречника могут входить и в рецептуру освежающих напитков, придавая им легкий огуречный привкус. Голубыми цветочками огуречной травы украшают холодные блюда, освежающие напитки и коктейли. Для украшения коктейлей цветочки обычно засахаривают или выдерживают в вине. Техника засахаривания довольно проста: цветки срезают, смешивают со слегка взбитым белком и сахарным песком, а затем раскладывают тонким слоем и просушивают.
Листья бораго содержат минеральные вещества (в том числе кальций или калий), кислоты и витамины и весьма полезны в свежем виде для очищения крови, укрепления сердца и нервов. Применяют огуречную траву в смеси с другими пряностями, такими как чабрец, мята, петрушка, фенхель, чеснок. Для использования в свежем виде огуречную траву нужно очень мелко резать, чтобы не ощущались ворсинки. Листья огуречника сохраняют аромат только в свежем виде и теряют его при увядании или высушивании. По этой же причине их нельзя ошпаривать кипятком или добавлять в супы – они сразу же теряют не только вкус, но и цвет. К горячему тушеному мясу и блюдам из рыбы измельченный огуречник добавляют перед самой подачей на стол.


Каждый выбирает по себе женщину, религию, дорогу...
 
ЗмейДата: Суббота, 29.05.2010, 20:41 | Сообщение # 10
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 867
Статус: Offline
Петрушка

Приятный вкус и аромат петрушки обусловлен наличием эфирного масла. Петрушка содержит большое количество витамина Е, никотиновой кислоты и витамина В6. Петрушка чрезвычайно богата витаминами и минеральными элементами и поэтому крайне полезна при общем упадке сил. В 100 граммах молодых побегов петрушки содержатся примерно две суточные нормы витамина С – 150 мг (это в 4 раза больше, чем в 100 г лимона). А по содержанию каротина петрушка не уступает моркови. Петрушка бывает корневой или листовой, также существуют сорта с гладкими и кудрявыми листьями. Тонкие ценители предпочитают гладкие листья за их интенсивный аромат, а кудрявой зеленью украшают холодные блюда, закуски и салаты.
Применение петрушки в кулинарии как ароматизирующей добавки и приправы к различным блюдам общеизвестно. Ароматные листья петрушки употребляют как пряную зелень, которая является незаменимой приправой ко многим первым и вторым блюдам. Зелень используется также для декора блюд. Мелко нарезанная зелень петрушки добавляется в кушанье непосредственно перед подачей на стол.
Нежный съедобный корень корневой петрушки напоминает по вкусу нечто среднее между морковью и сельдереем. Свежий или сушеный корень мелко нарезается, обжаривается в растительном масле и добавляется в супы, блюда из овощей, салаты. При этом при приготовлении первых и вторых блюд корень петрушки закладывают в самом начале – он не утрачивает свой аромат даже при длительной тепловой обработке. Зелень петрушки надо резать, а не рубить, потому что вместе с обильно выделяющимся соком теряется много ароматических и вкусовых веществ. Еще один секрет: если петрушку обмыть не холодной, а теплой водой, она станет ароматнее.


Каждый выбирает по себе женщину, религию, дорогу...
 
ЗмейДата: Вторник, 22.06.2010, 21:10 | Сообщение # 11
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 867
Статус: Offline
Розмарин

Это растущее в средиземноморских странах растение имеет острый, слегка горький вкус. К сожалению, у нас его почти всегда продают высушенным, часто зеленые веточки розмарина в магазине – настоящая находка. Свежие слегка горьковатые похожие на иголки листья розмарина источают более чистый и яркий аромат, напоминающий сложную смесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона. В кулинарии чаще используют душистые свежие, а также высушенные, свернувшиеся в тонкие трубочки листья, а корень – реже. Эта довольно популярная во многих западных странах травка особенно распространена в Италии и Франции. Розмарин входит в классические французские пряные смеси «травы Прованса» и букет гарни, а на его основе готовят ароматный уксус. В отличие от многих трав, розмарин не теряет свой аромат от длительной тепловой обработки, поэтому европейские повара широко используют его при мариновании баранины и крольчатины, чтобы отбить специфический, характерный для этих видов мяса запах и придать ему своеобразный «лесной» аромат дичи. При приготовлении барбекю веточки и листья розмарина бросают в огонь, а птицу перед жаркой на гриле или углях иногда обертывают его ветками. Ни одна уважающая себя итальянская хозяйка не станет готовить барашка без розмарина. Розмарин великолепно сочетается не только с жареным мясом, но и с грибами, яйцами и самыми различными овощами (помидорами, шпинатом, горохом, баклажанами, кабачками, цветной капустой и картофелем). Эту пряность применяют также для приготовления компотов и консервов. Его добавляют в соусы и супы, а особенно хорошо он подходит к блюдам из сыра. Щепотку розмарина хорошо добавить в винный пунш или яблочное желе. Розмарин – одна из самых сильных пряных приправ, поэтому не стоит им злоупотреблять. Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавлять его в рыбные блюда и тонкие маринады – он может убить аромат и вкус блюда своей густой камфарной нотой.


Каждый выбирает по себе женщину, религию, дорогу...
 
ЗмейДата: Четверг, 24.06.2010, 06:28 | Сообщение # 12
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 867
Статус: Offline
Укроп

Однолетнее растение семейства зонтичных выращивается повсеместно для получения зелени и семян. Укроп имеет освежающий, похожий на анис вкус. Неповторимый аромат укропа обусловлен наличием в нем летучих эфирных масел. Зеленый и молодой укроп используют в качестве пряной травки, которую мелко нарезают и посыпают ею первые, вторые блюда и закуски. Он служит идеальной приправой для светлых соусов, салатов из свежих овощей, рыбы и раков. В созревшем виде укроп к столу не подают, так как он в это время грубоват. В начальной стадии созревания укроп (все растение, кроме корней) кладут в соления, квашения и маринады. Молодой укроп принято сушить впрок. Сушеный укроп кладут в кастрюлю за 10-15 минут до окончания варки (кипения), в этом случае укроп хорошо отдает свой аромат пище. Сушеную зелень хранят в плотно закрытых банках. Иногда укроп засаливают, но нужно заметить, что соляная смесь ликвидирует многие ценные качества укропа, не дает подлинной консервации. Великолепен молодой картофель, посыпанный укропом, хороша и отварная фасоль с укропом. Хорошо приправить укропом молочные блюда: супы, соусы, творог. Необыкновенно вкусны вареники с картофелем, смешанным с брынзой и укропом, или омлет с укропом.
Укроп придает блюдам приятный аромат и улучшает внешний вид. Он обогащает рацион витаминами – в нем содержится много витамина С (100 мг), каротина (1 мг), имеются витамины В1, Р, РР, фолиевая кислота и др. Укроп – кладезь минеральных веществ (калий, магний, кальций, фосфор и др.). Семена укропа используют для ароматизации хлеба, кондитерских и винно-водочных изделий. Укроп влияет на снижение соли в блюде, препятствует перенасыщению организма солями, даже у соленой рыбы при варке и жарении снижается норма поваренной соли, если увеличить дозу укропа. Укроп настолько ароматная пряность, что очень избирательно сочетается с другими.


Каждый выбирает по себе женщину, религию, дорогу...
 
ЗмейДата: Воскресенье, 27.06.2010, 20:45 | Сообщение # 13
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 867
Статус: Offline
Чабер

Это однолетнее растение с мелкими, бледно-фиолетовыми цветами и с приятным перечным вкусом листьев и стеблей. Чабер лучше всего растет на Средиземноморье, но может расти и там, где не так тепло. У нас чабер произрастает и на открытом грунте, и в горшках на балконе. В кулинарии используется как свежий чабер (собранный до или в начале цветения), так и сушеный (зелень срезают у самой земли, собирают в пучки и сушат под навесом на сквозняке). Свежие и сушеные стебли чабра не измельчают, а используют целиком, иначе они могут придать блюду горький вкус.
Еще древние римляне приправляли чабром овощное рагу, добавляли в соусы для запеченной дичи, к зайчатине, свинине и другим кушаньям. На сегодня сушеные листья чабра являются классической пряностью для всех блюд из бобовых. Используется также для приготовления грибов (за исключением шампиньонов), мясных и картофельных салатов, вареной и жареной рыбы, рыбных супов, бифштексов и котлет, рагу из мяса, маринованных в уксусе овощей, цветной и квашеной капусте, блюд из сыра, гренок и соленого печенья. Свежую зелень кладут в салаты, соусы, супы. Во многих кухнях мира чабер используется при солении, мариновании и квашении (уникальная способность чабра убивать бактерии известна издревле).
Использовать чабер нужно осторожно, так чтобы его сильный горьковато-пряный вкус не доминировал над всеми остальными ингредиентами. Норма закладки чабра на одну порцию: сушеного – 0,2-0,5 г, свежего – 1-2 г. При солении овощей норму сушеного чабра увеличивают до 1 г/л. В супы, вареные и тушеные блюда пряность закладывают за 5-10 минут до готовности. Продукты, предназначенные для жарения или запекания, посыпают чабром перед тепловой обработкой.
Чабер, употребляемый в небольших количествах, возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению пищи, оказывает бактерицидное, противогельминтное и закрепляющее действие.


Каждый выбирает по себе женщину, религию, дорогу...
 
ГостьДата: Вторник, 05.04.2011, 20:57 | Сообщение # 14
Группа: Гости





кРАпива - то бишь напившаяся Солнца!

Mало сказать, что я влюблен в это растение. И даже если признать, что я обязан ему жизнью – тоже будет недостаточно. Оно полностью перевернуло меня изнутри.
После очередного провала в лечебницу, где мне за две недели подняли гемоглобин в два раза до 75 г/л и затем выписали с напутствиями врачей вернуться через 3-4 месяца, надо было думать, как жить дальше. Перспектива стабильного продвижения к инвалидности при задействованном ресурсе организма на 25-30% с полной привязкой к лекарствам и препаратам как-то не вдохновляла. А другого ничего не вырисовывалось. Все денежные запасы к тому времени, естественно, истощились.
К счастью, мы тогда уже построили дом в дальней заброшенной деревне в Вологодской обл. и я даже успел сложить там печь. Туда меня родные и забросили на все лето, чтобы не мешался под ногами.
Было там несколько книжек по лечебным травам. Покупал их раньше, а почитать было все недосуг. В самих травах, как нормальный горожанин, совершенно не разбирался. Так и ходил с альбомом по полям и перелескам, высматривая что-то похожее на картинку.
Естественно, все приходилось испытывать на себе в буквальном смысле. Перепробовал разные способы, описанные в умных книгах и пришел к выводу, что многие авторы и раньше просто переписывали друг за другом чужие тексты, не понимая, о чем речь. К примеру, набрав слово «черемуха» по поиску в интернете вы везде узнаете, что это прекрасный медонос. Рекомендую просто постоять весной под цветущим деревом и понаблюдать, как все пчелы летят мимо, игнорируя сколь обильный, столь же ядовитый черемуховый цвет (очень полезный, кстати, для очистки организма).
Открытием для меня было то, что растения не только имеют тот же самый состав веществ, что и человек, но и, что крайне важно, их баланс, т.е. процентное соотношение, в растениях и организме человека практически полностью одинаковы. Получение такой пропорции – это недостижимая мечта фармацевтов, а тут ее демонстрирует каждая травинка. Это означает, что травы имеют сразу комплексное сбалансированное воздействие на весь организм, чего невозможно добиться обычным применением лекарств.
Есть, конечно, очень простые правила, которые применимы ко всем растениям. Например, при растущей Луне соки растения аккумулируются в стебле, а когда она уменьшается – в корнях. Из этого надо исходить и при сборе трав.
Гомеопатом я так и не стал. Все эти вымеренные до милиграмма сборы до сих пор вводят меня в уныние и и сразу исчезают из памяти. К тому же во многих случаях так и осталось непонятным, кто их составлял и по какому принципу. А в таких делах я дотошный: все же речь идет о своем организме, неплохо бы и знать, что к чему. Впрочем, я ведь и не имел цели стать профессионалом в траволечении, а хотел просто ввести в свой повседневный обиход часть природы, чтобы жить дальше, забыв о болезнях. Тогда это казалось мечтой, в которую никто не верил.
В итоге я нашел свой набор трав. Вообще, думаю, что для каждого человека существует собственный набор трав, просто надо его найти. В основе моего набора, конечно, крапива. Солнечное растение с потрясающей тягой к жизни! За месяц разгоняет гемоглобин до нормы. Вливает в артерии свежую кровь, а вместе с ней и энергию жизни. Убирает вялость и апатию. Кроме того имеет еще целый ряд веществ, гармонизирующих и общеукрепляющих весь организм.
Говорят, с крапивой надо подружиться. И срезать ее только головыми руками - что я и делаю.
Основное применение крапивы, конечно, в блюдах (практически во всех), добавляя после окончания варки. Зимой это крошится в сухом виде. Другой способ: через кожное питание - менее известный, но более эффективный. Оказывается, через кожу организм гораздо охотнее всасывает разные вещества, чем через желудок и кишечник. Самое простое – просто мыть волосы с крапивой – результат ощутите уже с первого раза. Я же теперь вообще не представляю деревенской бани без запаренной крапивы.
Из других трав в наибольшем количестве собираю иван-чай – ценный источник витаминов и микроэлементов, особенно зимой. Собирать его очень легко, растет он плантациями. Есть разные способы применения, а я так просто добавляю в обычный чай.
Кроме того, по моему мнению, в аптечке каждого культурного человек должны быть зверобой - мощнейший природный антибиотик и тысячелистник - самое сильное обезболивающее средство. До сих пор не запомнил, как правильно их применять, при необходимости просто добавляю в чай.
Важно понять принцип действия трав. Они действуют мягко, в течение нескольких дней, и очень сильно. Гораздо сильне тех препаратов, которые брендируются как «удар по боли».
Очень желательно понимать, откуда что берется и для чего нужно. К примеру, на пороге лета можно резко усилить ослабленный за зиму организм корнями дягиля и репейника (лопуха), где перед началом роста этих самых крупных в нашей полосе трав накапливается весь запас энергии.
Основной сбор трав занимает летом день-два, максимум три, этого хватает на зиму. Один раз поленился и к весне организм напомнил о себе. Поэтому стараюсь иметь запас в избытке. Зато теперь всегда есть возможность помочь тем, кто нуждается. Зимой у одного грудного ребенка вдруг снизился гемоглобин и врачи настаивали на вмешательстве. Вы наверное представляете, что бы они с ним сделали из самых благих намерений. В нашем случае кормящая мама просто две недели добавляла себе в пищу сушеной крапивы, после чего врачи признали, что это уже не их клиент.
Многие люди болеют, платят хорошим врачам, покупают дорогие лекарства и препараты, проходят разные процедуры.... И все равно болеют. Есть такая социальная парадигма: с определенного возраста положено постоянно болеть и лечиться. Все это называется «следить за собой». Такая жизнь была уготована и мне.
Для себя я решил эту проблему в собственной системе ценностей. В ней совсем нет денег! Они просто не нужны, равно как и многочисленные посредники между человеком и природой. Достаточно лишь взять то, что само растет под ногами. И еще не забыть потом поблагодарить за щедрость.

 
ЗмейДата: Пятница, 27.04.2012, 20:52 | Сообщение # 15
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 867
Статус: Offline
Hosdlsmep, thank you, then register

Каждый выбирает по себе женщину, религию, дорогу...
 
АнтошкаДата: Понедельник, 07.05.2012, 21:29 | Сообщение # 16
Полковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 240
Статус: Offline
Что еще за англо-саксы тут выискались? happy
 
ЗмейДата: Четверг, 10.05.2012, 19:58 | Сообщение # 17
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 867
Статус: Offline
Человек похвалил сайт, я не мог ему не ответить.

Каждый выбирает по себе женщину, религию, дорогу...
 
АнтошкаДата: Среда, 16.05.2012, 06:45 | Сообщение # 18
Полковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 240
Статус: Offline
Похвалил это хорошо. А интересный содержателный пост - лучше.
 
ЗмейДата: Четверг, 17.05.2012, 20:23 | Сообщение # 19
Генерал-лейтенант
Группа: Администраторы
Сообщений: 867
Статус: Offline
Quote (Антошка)
А интересный содержателный пост - лучше.

Каждый сам выбирает, что ему лучше.


Каждый выбирает по себе женщину, религию, дорогу...
 
Форум » Что кому по душе. » Что кому по душе. » ПРИПРАВЫ.
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:

Меню сайта

Форма входа

Новости форума
  • Крым и Украина. (37)
  • Вторая мировая (0)
  • Россия (30)
  • Кожные заболевания (0)
  • Цитаты Великих (1)

  • Погода

    влажн.:

    давл.:

    ветер:

    влажн.:

    давл.:

    ветер:

    влажн.:

    давл.:

    ветер:

    влажн.:

    давл.:

    ветер:

    влажн.:

    давл.:

    ветер:


    Поиск по сайту

    Загрузка файлов

    Block title

     
    Copyright MyCorp © 2018
    Бесплатный хостинг uCoz